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东方美食走进百年神厨 传承川菜经典回锅肉

日期: 2018-04-24
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来源: 网络

   东方美食走进百年神厨 传承川菜经典回锅肉

东方美食KTP团参观考察百年神厨

近日,北京东方美食研究院到访成都,走进川菜典范餐饮企业百年神厨。本次考察小组队伍由来自全国各地的专业美食点评家组成,此行目的一是为了探访四川优秀餐饮企业,二是为了收集匠心传承的美食文化,纳入东方美食期刊。

据悉,北京东方美食研究院下设食学分院、品牌分院和烹饪艺术家委员会。它以创立食学学科、推动食学学科建设、完善食学学科体系、餐饮产业文化定位、海外中餐发展的国家战略、餐饮企业评价五效体系、食审美的五觉双元性研究、烹饪术学科体系建设、烹饪品牌建设、红厨帽体系等为研究方向。不仅如此,东方美食还编辑出版了一系列食学研究期刊,以及大量的食学图书和电子图书,组织、主办了一系列食学研讨交流活动。向国内、甚至全球弘扬中华民族的美食文化。东方美食KTP团,此次选择百年神厨长庆店,从“看、体验、品尝”三个专业角度进行参观,对百年神厨的菜品、餐厅环境、餐厅管理等多方面做考察。

东方美食走进百年神厨 传承川菜经典回锅肉

百年神厨创始人王加强

百年神厨董事长、创始人王加强亲自为远道而来的东方美食KTP团分享了百年神厨的“神厨之路”,从神厨的故事、管理体系、经营战略、产品特色,再到餐厅的加盟与自营。将百年神厨从初创、升级、迭代及未来的引领趋势毫无保留地分享给大家。而百年神厨的每一个步子也越来越稳健。从2010年开创至今,曾多次荣获“中国绿色餐饮名店”“成都餐饮名店”等称号,也是《中国川菜》杂志社采编联络处,且被四川电视台美食坊评选为2017年度成都必吃美食,同年12月被央视选中拍摄美食记录片,并入选中国质量先锋档案。而今天北京东方美食研究院的到访,以更深入、更专业的角度剖析百年神厨,也可以称得上是为餐饮行业、为中华名族烹饪文化的研究及传承均做出巨大贡献。

百年神厨长庆店是今年3月开业的新门店,是百年神厨在成都的第十一家直营店。而这家门店与其他直营店不同的是:汇集三代传承的“回锅肉”。说起回锅肉,百年神厨创始人王加强介绍道:“回锅肉最重要的是肉质新鲜,均采用后腿二刀肉,制作过程也是透明可见,全程不离开火,且每天平均上桌一百份。他还向东方美食KTP美食家们介绍到,为了做出这份具有匠心传承的回锅肉,为了找到合适这道菜配料豆豉,团队不辞辛劳驱车2000多公里,历经了赤水、宜宾、内江、乐山等地,最终安岳的一个小镇上找到了适合这道回锅肉的豆豉。而这些也仅仅是冰山一角,团队还为了这道回锅肉采用了非遗的豆瓣,并且还经常全国各地寻觅甜面酱等食材。

东方美食走进百年神厨 传承川菜经典回锅肉

值得一提的是其装修风格,除了延续了百年神厨一贯的“中西结合”和“现代艺术”风格外,还增加了一些“INS网红火烈鸟”风格,这一亮点着实打破了人们对“中餐厅”的看法,也受到广大消费者的青睐。

一道菜的好坏,还得追溯餐厅的后厨。百年神厨的厨房,一直是创始人王加强的骄傲。入行近30年,手臂上的油点烫伤疤、刀疤等的记录着他与烹饪的一切。从颠勺到起锅,从转身到后仰,从食材取用到调料放置,如今,他凭着自己多年经验,为厨师量身打造了一个“省时、便捷、多功能”的厨房。包括对菜刀的放置、订单自动存放抽屉等细节,均是按照门店单量设计,就连冰箱开门的角度,也是经过他多次考究定制。做到不浪费每一寸空间,也绝不增加每一个物件的使用负担。

东方美食KTP团近40人对百年神厨的前厅后厨进行了参观,对其特色菜品、合理的后厨设计、餐厅环境等给予充分肯定。作为川菜典范餐饮企业,不管是后厨设计、餐厅风格,还是川菜经典的传承,也是为餐饮加盟趋势树立了行业标杆。同时东方美食对中华美食文化的弘扬,这份匠心将会不断延续。

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