东方美食KTP团参观考察百年神厨
近日，北京东方美食研究院到访成都，走进川菜典范餐饮企业百年神厨。本次考察小组队伍由来自全国各地的专业美食点评家组成，此行目的一是为了探访四川优秀餐饮企业，二是为了收集匠心传承的美食文化，纳入东方美食期刊。
据悉，北京东方美食研究院下设食学分院、品牌分院和烹饪艺术家委员会。它以创立食学学科、推动食学学科建设、完善食学学科体系、餐饮产业文化定位、海外中餐发展的国家战略、餐饮企业评价五效体系、食审美的五觉双元性研究、烹饪术学科体系建设、烹饪品牌建设、红厨帽体系等为研究方向。不仅如此，东方美食还编辑出版了一系列食学研究期刊，以及大量的食学图书和电子图书，组织、主办了一系列食学研讨交流活动。向国内、甚至全球弘扬中华民族的美食文化。东方美食KTP团，此次选择百年神厨长庆店，从“看、体验、品尝”三个专业角度进行参观，对百年神厨的菜品、餐厅环境、餐厅管理等多方面做考察。
百年神厨创始人王加强
百年神厨董事长、创始人王加强亲自为远道而来的东方美食KTP团分享了百年神厨的“神厨之路”，从神厨的故事、管理体系、经营战略、产品特色，再到餐厅的加盟与自营。将百年神厨从初创、升级、迭代及未来的引领趋势毫无保留地分享给大家。而百年神厨的每一个步子也越来越稳健。从2010年开创至今，曾多次荣获“中国绿色餐饮名店”“成都餐饮名店”等称号，也是《中国川菜》杂志社采编联络处，且被四川电视台美食坊评选为2017年度成都必吃美食，同年12月被央视选中拍摄美食记录片，并入选中国质量先锋档案。而今天北京东方美食研究院的到访，以更深入、更专业的角度剖析百年神厨，也可以称得上是为餐饮行业、为中华名族烹饪文化的研究及传承均做出巨大贡献。
百年神厨长庆店是今年3月开业的新门店，是百年神厨在成都的第十一家直营店。而这家门店与其他直营店不同的是：汇集三代传承的“回锅肉”。说起回锅肉，百年神厨创始人王加强介绍道：“回锅肉最重要的是肉质新鲜，均采用后腿二刀肉，制作过程也是透明可见，全程不离开火，且每天平均上桌一百份。他还向东方美食KTP美食家们介绍到，为了做出这份具有匠心传承的回锅肉，为了找到合适这道菜配料豆豉，团队不辞辛劳驱车2000多公里，历经了赤水、宜宾、内江、乐山等地，最终安岳的一个小镇上找到了适合这道回锅肉的豆豉。而这些也仅仅是冰山一角，团队还为了这道回锅肉采用了非遗的豆瓣，并且还经常全国各地寻觅甜面酱等食材。
值得一提的是其装修风格，除了延续了百年神厨一贯的“中西结合”和“现代艺术”风格外，还增加了一些“INS网红火烈鸟”风格，这一亮点着实打破了人们对“中餐厅”的看法，也受到广大消费者的青睐。
一道菜的好坏，还得追溯餐厅的后厨。百年神厨的厨房，一直是创始人王加强的骄傲。入行近30年，手臂上的油点烫伤疤、刀疤等的记录着他与烹饪的一切。从颠勺到起锅，从转身到后仰，从食材取用到调料放置，如今，他凭着自己多年经验，为厨师量身打造了一个“省时、便捷、多功能”的厨房。包括对菜刀的放置、订单自动存放抽屉等细节，均是按照门店单量设计，就连冰箱开门的角度，也是经过他多次考究定制。做到不浪费每一寸空间，也绝不增加每一个物件的使用负担。
东方美食KTP团近40人对百年神厨的前厅后厨进行了参观，对其特色菜品、合理的后厨设计、餐厅环境等给予充分肯定。作为川菜典范餐饮企业，不管是后厨设计、餐厅风格，还是川菜经典的传承，也是为餐饮加盟趋势树立了行业标杆。同时东方美食对中华美食文化的弘扬，这份匠心将会不断延续。